CORTAPASTAS

Para hacer galletas,  cortar hojaldre para adornar o cosas por el estilo, yo tengo todas estas cosas, unas son modernas y otras son heredadas o las compré hace muchos años.

Ahora utilizo estos artilugios para ir metiendo a mis nietas en el mundo de la cocina ya que a mi me parece un mundo fascinante.

SALMÓN EN PAPILLOT

Esta forma de preparar el salmón es estupenda,
es sana y muy rica.
Lo primero que hay que hacer es preparar las verduras.

Se prepara una juliana de verduras, en este caso he puesto, una cebolla y media, dos pimientos verdes, y pimiento morrón, dos zanahorias y un calabacín. Todo bien cortado, se rehoga en una sartén poco a poco, hay que hacerlo sin prisa, si quedasen medio crudas no sabría igual.

Después de que estén las verduras bien pochadas, se cortan 4 trozos de papel de aluminio, se pone la cuarta parte de las verduras en cada uno, se le pone sal, pimienta y si se tiene, eneldo a los lomos de salmón, después  se cierran bien.

Se aprieta bien por arriba y por los lados, hay que asegurarse de que queda bien cerrado, sino se iría el vapor y no se haría bien, tiene que quedar bien jugoso por dentro.

 Se enciende el horno a 200 grados y cuando está caliente se meten en el horno, 15 minutos.

Cuando ya ha pasado el tiempo se sacan del horno y se pone un paquete a cada comensal.

Cada uno lo abre con mucho cuidado para no quemarse y  a degustar este plato tan exquisito.
No se ensucia ni la cocina, ni el horno y además no deja el olor que deja el salmón a hacerlo en la plancha, todo ventajas.

MERMELADA DE MORAS

Esta mermelada es de las mas ricas y de las mas liosas de hacer para que quede como me queda a mi.
Yo tenia las moras en el congelador, dos kilos y unas pocas de morera, siempre me gusta meterle alguna roja de las que todavía no están maduras.
A esta mermelada le pongo 750 gramos de azúcar  y un limón por cada kilo, también le pongo una manzana partida en dos por la pectina, ya que si no no engorda bien.

En una cazuela a poder ser alta pongo las moras el azúcar y el jugo de un limón y las dejo unas horas macerando, normalmente las pongo a la noche y hago la mermelada por la mañana.

Se va deshaciendo el azúcar poco a poco.

Cuando ya está hecho liquido el azúcar, se pone al fuego para que vaya cociendo poco a poco.
La manzana que le pongo no la pelo ni le quito las pepitas, la lavo bien, la parto por la mitad y la meto, en la piel y las pepitas tiene mucha pectina.

cuando ya ha cocido media hora o así aparto la manzana y lo paso todo por el pasapures, cuesta bastante pasarla.

Después del pasapurés lo paso por el chino, esto es laborioso, no me gusta que quede ni una pepita, así que se merece un poco de esfuerzo porque el resultado merece la pena.

Se vuelve a llevar a hervir con el zumo de el otro limón y en cuanto empieza a engordar un poco se aparta, se echa en los tarros que ya tendremos preparados, yo siempre los pongo en pequeños, los cierro y los hiervo 20 minutos , los dejo enfriar, los etiqueto, dejo uno encima de la mesa y los demás los guardo y los voy sacando poco a poco, lo considero un articulo de lujo y los que la han probado lo certifican.
Tiene un olor, un color y un sabor extraordinarios. 

MAMIE O CUAJADA

Aquí en el País Vasco es normal en esta época en la que los rebaños de ovejas han bajado del monte y empiezan a parir las ovejas, preparar la mamíe o cuajada. 

La leche viene sin cocer, en bolsas, se vende en las carnicerías y supermercados. Se pone al fuego a cocer con un poco de sal.
Cuando ha cocido se aparta del fuego y se la deja templar, dándole unas vueltas de vez en cuando para que no se le forme nata.

En estos cuencos o en unos lavafrutas normales se pone 4 o 5 gotas de cuajo. el cuajo lo compramos en los mismos sitios que la leche o en la farmacia.
Le añadimos la leche templada, es decir que si metes el dedo no te quemes.
Se deja que cuaje sin mover los tarros y cuando ya están cuajados se pueden guardar en el frigo.

A mi me gusta natural sin haber pasado por el frigorífico y sin azúcar.
Normalmente se come con azúcar o con miel, para guardarla lo mejor es ponerle tapando la boca un trozo de film transparente para que no coja olores de la nevera.
Está buenísima y es muy sencilla de hacer.
Normalmente tenemos leche de esta de Noviembre a Mayo, que es cuando los rebaños se llevan al monte, así que hay que aprovechar este sabor tan delicioso.

TORTILLA PIZZA

Idea encontrada en la red.

En una sarten se ponen 6 huevos batidos con un poco de sal, se hacen solo por un lado y se deslizan en un papel de horno en una bandeja de pizza, entonces se le pone por encima lo que más os guste y se mete al horno, hasta que esté  cuajada.




























Se tiene que sazonar bien, si no resulta un poco sosa, otra manera de cenar.

FILETES RUSOS

Hoy voy a preparar filetes rusos, yo no se si se llaman así, pero yo así los conozco y así os lo voy a explicar.
He preparado un kilo de carne picada así he puesto una cazuela, he guardado en el congelador unos cuantos ya fritos y otros los hemos comido recién fritos.
A ese kilo de carne le he añadido dos huevos, sal y pimienta.

Como tenemos una celiaca en casa he mezclado un vaso de agua caliente con un vaso de pure de patata de sobre y se lo he añadido a la carne, lo he mezclado bien.

Untandome las manos con un poco de aceite he ido formando albondigas.

Al pasarlas por harina, en este caso de arroz, las aplasto un poco.

Se pasan por huevo y se van friendo.

Se pasan a una tartera.
Se quita casi todo el aceite de la sarten en donde se han hecho los filetes, se pone al fuego, se le echa una cucharada de harina.

En el mortero se maja ajo y perejil con un poco de sal, se le añade a la sarten, se dan unas vueltas, se pone agua y se deja que cueza un poco.

Se vuelca sobre la tartera y se deja que se terminen de hacer, media hora más o menos, se prueba para ver que tal está de sal y ya están hechos estas filetes rusos.

Quedan estupendos así en salsa, fritos con un acompañamiento de pimientos fritos o patatas.
Que aproveche.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y BOLETUS

Esta ensalada la ha preparado mi nuera y ha quedado muy buena.
Se necesita. lechuga, tomate, gulas, boletus o sea hongos y si no se tienen champiñones, un diente de ajo y el aliño de la ensalada.

Se pone aceite en una sarten y se rehoga un poco el ajo, antes de que se dore se le añaden los hongos o champiñones, se les deja que se consuma el agua que va soltando, mientras tanto se limpia la lechuga y el tomate se pela y se corta en cuadraditos, se pone en una fuente.

 A la sarten se le añaden las gulas, se les da unas vueltas para que se calienten, se le pone un poco de sal.

La ensalada que está en la fuente se aliña con sal, aceite y un poco de vinagre.
Se le pone encima lo de la sarten, ella le ha echado por encima un poco de  aceite y crema de vinagre de Modena, más que nada por hacer bonito y ya está. Esta muy rica y claro, admite otras cosas, pero hoy ha sido de esta manera.

ESPARRAGOS VERDES, AJETES, Y MORCILLA

Algo parecido a esta receta la encontré en Internet, me gusto la idea y la he modificado a mi gusto, está muy rica y es otra variante para alegrar una cena.
 Se necesita un manojo de espárragos verdes frescos, una bandejita de ajetes frescos, una morcilla de arroz y 8 huevos.

Poner aceite en una sarten y echar los espárragos sin las puntas, yo se las añado más tarde porque son más tiernas, se dejan que se vayan haciendo poco a poco, al cuarto de hora o así se le ponen los ajetes, otras vueltas y se le ponen las puntas de los espárragos.

Mientras se rehoga, a la morcilla se le quita la piel

Se desmenuza y se le añade a la sarten con la verdura




























Se le da unas vueltas, se baten un poco los huevos y se añaden a la sarten, se le va dando vueltas hasta que cuaje un poco y cuando aun está jugoso pero no crudo se saca del fuego y se sirve, bien en un plato o como yo he hecho en algún sitio que quede bonito, está muy rico y es bastante original.

Yo tenía estas conchas de aluminio y lo he servido así, pero puede valer algo parecido que tengáis por casa, si no en los platos.

CUIDADO CON LOS CELIACOS

Con los celiacos a veces es dificil de hacer las cosas bien.

Yo en esta tabla parto el pan, aunque la limpio y la rasco siempre pueden quedar trazas de harina, así que tengo a mano esta tabla para cortar en el mismo sitio otras cosas que sirven para todos.

Cuando corto lo que me hace falta la limpio y la dejo de pie para que esté preparada para la siguiente vez que la necesite.

CONEJO CON HONGOS

¿Que os parece la pinta que tiene esta fuente?
Pues para prepararlo hace falta, unos muslos de conejo, 400 gramos de hongos o champiñones, yo he utilizado hongos congelados, media cabeza de ajo cortado por la mitad, tal como se ve en la foto, tomillo y un poco de aceite.

He puesto aceite en una tartera y cuando se ha calentado he puesto los trozos de conejo despues de hecharle sal, me cabian un poco justos, los he dejado que se dorasen por los dos lados.

Cuando estaba dorado le he añadido un vasito de vino tinto, dejarlo reducir

Le he puesto la media cabeza de ajos y la rama de tomillo, le he puesto un poquito de agua y lo he dejado que se fuese haciendo lentamente.

En otra sarten con un poco de aceite caliente he puesto los hongos a saltear y cuando se ha evaporado el agua que sueltan se los he añadido a la cazuela del conejo.

Se deja que cueza un ratito muy lento y si se queda seco se le va añadiendo un poco de agua, pero no tiene que quedar caldoso.