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sábado, 8 de febrero de 2014

LAS COMIDAS Y LA ORGANIZACIÓN EN LA COCINA



En la cocina una de las cosas mas importantes es la organización.

Por ejemplo: mañana voy a una reunión y quiero llevar una bandeja de leche frita, pues a todos les gusta mucho.

Lo primero hay que pensar que se va a necesitar y tener a mano para dos veces, además hacer la masa de vispera, a poder ser por la mañana ó a primera hora de la tarde.
La masa de la leche frita no es dificil de hacer, pero, siempre se corre el peligro de que no salga con la testura buena para poder manejarla para freirla ó de que se pegue a la cazuela y tenga mucho olor a quemada.
Si hay tiempo suficiente y tenemos genero, podremos volver a hacer otra masa.
Si la has dejado para la mañana que la necesitas y no te sale bien, ya no tendrás tiempo de hacer otra.
Aunque te salga bien, tendrás dificultad para que se enfríe lo suficiente para poder freirla.
Yo ya la tengo hecha, me ha salido bien así que mañana la freiré y la llevaré estupenda.

Lo mismo es con la leche frita ó con croquetas, etc. etc.
En la cocina se puede improvisar muchas veces, pero cuando ya es una cosa concreta que va a venir gente ó como en mi caso voy a ir a una reunión, ya es otra cosa.
Si queremos quedar bien hay que pensarlo, apuntarlo y luego ir haciendo las cosas en orden.

Estas cosas son muy importantes.

COLIFLOR Y PURE DE VERDURAS

Ayer hice coliflor, la cocí y después la puse escurrida en una fuente, freí unas laminas de ajo  con una cucharadita de pimentón y se lo puse por encima.
Como me sobró coliflor y quería sacarla de otro modo, he hecho o siguiente.
En una cazuela he puesto un poco de aceite y  media cebolla picada, un diente de ajo y las verduras que he encontrado por el frigo, lo verde de dos puerros, unas zanahorias, las hojas de fuera de una lechuga, un poco de calabaza, etc.
Lo he rehogado bien y le he añadido el caldo de la coliflor, lo he dejado cocer media hora y le he metido la batidora.
Me ha quedado con una testura muy buena, si queda demasiado espesa se le añade un poco de leche.
Se calienta la coliflor en el microondas ó como parezca mejor y se monta el plato.


Poner la crema de verduras en el fondo del plato y encima los ramitos de coliflor.
Adornar con un poco de perejil picado y unas gotas de aceite y ya tenéis un plato distinto y muy lucido.
Las verduras se ponen las que se tengan danzando por la nevera, es una manera de aprovecharlas.
Si sobra se pasa la coliflor también por la batidora, se mezcla bien y se sirve con unos picatostes de pan fritos, es un magnifico primer plato para la cena.