Escribo este blog para que sirva como ayuda jhgryubgryu r seyugsyurts rrs gseyuirsyeurf s suiseuirysur rysceiurycsiu rciuyriuy dfuidiufixdu

miércoles, 30 de noviembre de 2011

JARDÍN Y OTOÑO

Hoy toca descansar de la cocina, tengo sobras, así que con una ensalada y lo que anda rondando por el frigorífico ya vale.


Hay que aprovechar estos días tan buenos de otoño para darle un repaso al jardín y a las macetas de plantas. 


En el jardín he podado los rosales, quitado malas hierbas, que me dice una consuegra que si se quitan ahora no salen en todo el invierno, ya veremos que pasa. También he cortado los gladiólos para que engorden los bulbos para el año que viene.




Las plantas delicadas que tengo en macetas las he metido en casa para que no se hielen, pero las he puesto cerca de una ventana para que no se mueran al no tener luz, otras las he cortado para que en la primavera broten de nuevo, así todo el día. Me he cansado más que cocinando jaja. A ver si mañana puedo poner algo más.







martes, 29 de noviembre de 2011

CREMA DE LIMÓN





He aquí un postre sencillo y siempre resultón, no os fiéis de su sencillez, está extraordinario.
En un bol se pone un yogur, la misma medida de leche condensada y el zumo se un limón, se bate bien con la batidora, se pone en copitas a enfriar, y en el momento de servir se adorna, con alguna fruta roja y alguna hoja de menta.


yo nunca lo he hecho con uno siempre lo hago con dos o tres medidas.


Os recomiendo vivamente que hagáis este postre, repetiréis seguro.











!!LECHE FRITA!!

Por fin voy a poner la receta de leche frita, es una de las recetas que más he tenido que  explicar entre la gente que la ha probado, voy a poner dos recetas, una con harina normal y otra para celiacos, hoy he hecho la prueba de dar a probar la de celiacos a unos de mis más fieles seguidores de este rico postre. Les ha gustado y de ahora en adelante siempre haré esta para que la puedan comer todos en casa. Bueno, al lío.


LANDER  va por ti y por toda la familia Yarzabal - Retegui.



Los ingredientes son:
Para un litro de leche.
100.gramos de harina.
200. gramos de azúcar.
rama de canela y cascara de limón o naranja.
Para rebozar, harina y huevo batido.
Apartar un poco de leche.
Poner la leche a cocer con la canela y la cascara de limón.
Cuando empieza a cocer, apartarla del fuego para que coja el sabor de la canela y la cascara.
En la leche que hemos apartado disolver el azúcar y la harina tamizada, yo tengo este artilugio, va muy bien, se hace para que coja aire y no tenga grumos, la leche frita conviene que este bien fina.
A la leche que tenemos al lado del fuego le quitamos la canela y la cascara, le añadimos  el otro preparado y lo volvemos a llevar al fuego sin parar de remover, seguimos moviendo durante un cuarto de hora que vaya cociendo poco a poco.


A una bandeja le ponemos aceite con una brocha o un papel de cocina y extendemos la masa bien


tal y como se ve en la foto.





Se deja que se enfríe bien para que quede la masa con la textura adecuada para manejarla.
Cuando ya está bien fría se pasa por harina y huevo y se van friendo, a medida que se van friendo, se van poniendo sobre papel absorbente, si se quiere se le pone canela en polvo por encima. Están deliciosas.









        ¿  Ya veis que pinta?




La diferencia entre esta receta y la apta para celíacos está en que en vez de harina normal se le pone:
100 gramos de maicena y una cucharada de harina de arroz, la receta se hace igual, lo que no se le deja es cocer 15 minutos, en cuanto empieza a hervir con la harina se aparta del fuego y se bate fuerte con la varilla para que quede sin grumos y sin apariencia de cortada.

lunes, 28 de noviembre de 2011

CORDERO ASADO




Esto es una pierna de cordero, aunque a mi lo que mas me gusta es la paletilla, pero en este caso es una pierna, el carnicero le dio unos cortes , para prepararla para el horno le puse vino blanco.


En un mortero poner ajo, sal y perejil, majarlo bien, añadir aceite de oliva virgen, con este majado frotar el cordero bien frotado, yo lo hago con las manos para que se impregne bien.


Se precalienta el horno a 180º y se mete la tartera, para que se vaya haciendo, a la media hora o así se le da la vuelta, que se siga asando, se riega con un poco de caldo o agua si le hace falta, cuando  esté bien doradito, se apaga el horno y se deja allí 15 minutos por lo menos para que se asienten los sabores y la carne quede más blandita.


Cuando le falta un ratito, frier unas patatas en rodajas y cuando estén casi hechas añadirlas a la tartera.


otro día pondré cordero guisado.

COMENTARIOS

Me dicen los visitantes de mi blog que no me pueden escribir comentarios, lo siento, tendré que investigar a ver por que no se puede. Me hacen las consultas en facebook pero no es lo mismo, yo quiero que sea interactivo y poderos disipar las dudas que tengáis sobre las recetas en el mismo blog y así los demás también tendrían más información. A ver si lo consigo.

COSTILLA DE CERDO AL HORNO


Este día eramos 10 a comer y de plato fuerte puse esta costilla de cerdo tan estupenda, le puse: sal, vino blanco, aceite de oliva virgen y
 un poco de agua,la metí en el horno precalentado a 180º y la fui vigilando hasta que estuvo bien hecha y doradita, fui al jardín y cogí unas ramitas de tomillo, casi le va mejor el romero al cerdo, pero yo le puse tomillo. Hay que regarla de vez en cuando con algo de caldo si lo necesita, si no se tiene caldo, como dice un gran cocinero como es David de Jorge se pone agua con una pastilla de caldo y sirve estupendamente, yo no lo puedo hacer si está mi nuera las pastillas no son aptas para celiacos, tenerlo en cuenta.

ENSALADAS DE FIESTA





Comprar estos artilugios, son prácticos, para que una ensalada, pasta, arroz o lo que se os ocurra queden mucho más bonitos, en las ferreterías y los grandes superficies tenéis donde elegir, pero también en los !chinos! estos son de esos y te hacen el apaño.


Yo voy poniendo de uno en uno, y pido a alguien que los vaya poniendo en la mesa, la verdad es que lucen mucho.






Si además  lo ponéis en un plato bonito pues mucho mejor.






Aquí los langostinos iban fritos en el último momento así se convertía en una ensalada templada.







sábado, 26 de noviembre de 2011

PASTEL DE MERLUZA PLATOS PARA LAS FIESTAS

S



Lo primero que hay que hacer es poner a cocer una cola de merluza, en este caso congelada, en agua hirviendo con una ramita de perejil y un ajo, eso si se quiere. Se cuece un poco, se apaga y se reserva tal cual.


en un cuenco se ponen 6 huevos, un brik de nata pequeño, un poco de salsa de tomate, sal y pimienta. 
Estas cantidades son para medio kilo de merluza más o menos.


Se bate con la batidora y se reserva.


Se desmenuza la merluza y se añade al preparado que tenemos en reserva, se le mete la batidora si se quiere, a mi me gusta que tenga cachitos, parece más artesana.


A un molde se le pasa mantequilla.
TRUCO
La mejor manera de dar la mantequilla que yo conozco es pasar el papel de envolver la mantequilla por todo el molde bien a fondo después se le pone harina por todo el molde y se vuelca para que caiga lo sobrante.

Si hay dudas de que se puede pegar el pastel ponle una tira de papel de horno tal y como se ve en la foto, se le deja sobrante por los lados para tirar de ellos cuando ya está frío.
Yo utilizo el papel de horno del Ldl, y me va muy bien. Se pone en una tartera  con agua donde quepa el molde para hacerlo al baño maría.


Se mete en el horno precalentado a 180º y se espera alrededor  de tres cuartos de hora, se pincha un poco antes para ver si ya está, si ya está, se apaga el horno, si no se espera otro poco más hasta que el palillo salga seco.

Se saca del horno, se deja que se enfríe se le pasa un pequeño cuchillo alrededor y agarrando del papel si se a puesto y si no se le 


da la vuelta, se le golpea un poco el fondo y ya está.









Solo queda adornarlo como mejor nos parezca y ya está, que aproveche. Yo aparté un trozo antes de ponerle la mayonesa ya que mi nuera no puede comer mayonesa normal.
El resto de la salsa la puse en salsera aparte.



viernes, 25 de noviembre de 2011

COMO HACER UN BUEN CALDO



Lo primero que hay que hacer para que salga un caldo rico y además bonito es poner unos trozos de cebolla en el fondo de la cazuela en donde se va a hacer el caldo, se pone unas gotas de aceite se deja que se doré bien
más bien que se queme un poco. Se le van añadiendo las carnes que se quieran, ternera, pollo, yo no tengo costumbre de ponerle jamón, me resulta muy fuerte prefiero que sea más suave, sin embargo me gusta ponerle un poco de chorizo, se doran un poco las carnes y se añade agua abundante. Cuando ya está hirviendo se le añaden las verduras, puerros, zanahorias, perejil, una ramita de apio, nabo, en fin lo que se tenga por costumbre. A mi me gusta el sabor que le dan los garbanzos, así que de víspera los pongo a remojo y se los añado cuando están hirviendo las carnes y las verduras. El motivo de quemar la cebolla es para que el caldo no quede blanquecino sino más bien dorado, y el dorar las carnes para que tenga más sabor.


Al principio le sale espuma y se le va retirando poco a poco


Se deja que hierva, sin prisa, un par de horas por lo menos, antes de apagarlo se le añade la sal, se prueba y se le añade más si le hace falta, se deja un poco más y se apaga, que repose antes de colarlo y ya está listo para tomarlo como consomé o hacer una rica sopa, a mi me gusta ponerle a la sopa carne de la de hacer el caldo y también huevo cocido.  En mi casa comemos la verdura con aceite crudo por encima como un aperitivo, si los garbanzos están blandos también los aprovecho para hacer comerlos así o en puré.

EL PEREJIL




Hay dos clases de perejil, el normal y el rizado.


La verdad es que como alimento es lo mismo, adorna más el rizado, lo que importa es usarlo abundantemente, para salsas, para hacer caldos, para añadírselo picado a cualquier plato, yo tengo de los dos en el jardín y en la huerta.  La huerta no la tengo tan a mano como el jardín. Si podéis tener un tiesto con perejil en la ventana o balcón, tenerlo cerca, así tendréis a mano algo tan valioso como unas ramitas de perejil. Si teneis más del que podeis gastar en el momento, guardarlo en una bolsa en el frigorifico, os durara más tiempo fresco, se puede picar bien y meterlo en un taper pequeñito en el congelador, es facil de usar y siempre tendreis perejil fresco a mano. Abusar de el.

jueves, 24 de noviembre de 2011

2ª COLCHA






























Esta es la segunda colcha, al empezar a coserla me he dado cuenta de que no es lo suficientemente grande así que a seguir haciendo trozitos, jajaja.


Espero no tardar mucho en acabarla.

DERRETIR CHOCOLATE EN EL MICROONDAS

Una seguidora me pregunta como se derrite el chocolate en el microondas  para que quede bien.


Bueno, lo primero que hay que decir es que el chocolate es un producto delicado, por eso se derrite en baño maría, para hacerlo bien en el microondas hay que ponerlo a temperatura media, nunca a tope, a veces es bueno deshacerlo en posición de descongelar, aunque me parece que si se está atento, con una temperatura media está bien, a mi me gusta añadirle mantequilla, para que quede brillante si es para cobertura, si va de acompañamiento de algo, aparte de la mantequilla un poco de leche o agua, se pone muy poco y si se ve que admite más añadirle un poco, siempre de poquito en poquito. 


Miren espero que te haya servido de algo estas explicaciones, si tienes algo más que decirme, adelante.
Gracias por la dirección que me das.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA


En una tienda de congelados he comprado los chipirones en este formato, cada paquete es de un kilo, compre cuatro paquetes, uno lo voy gastando para lo que voy necesitando, como para hacer un arroz o cosas así, los otros tres kilos los descongele para hacer esta cazuela.



Para hacer una cazuela de chipirones lo primero es una buena base para la salsa, yo le he puesto, cebolla, puerro zanahoria y perejil, todo bastante abundante, lo he dejado pochar muy bien, después he disuelto la tinta en un poco de agua templada y le he añadido a la verdura le he  echado  agua hasta cubrir y los he dejado que se vayan cociendo lentamente, se le pone sal y pimienta al gusto.


 Los chipirones yo los he rellenado solo con sus patas y aletas.


se van rellenando hasta que estén todos y entonces se empiezan a freír.




A la vez se van pasando los chipirones por la sartén en pequeñas cantidades para que se frían no se cuezan, se van poniendo en una cazuela.
Cuando ya están fritos todos los chipirones se pasa la verdura por un pasapures sobre los chipirones se les deja cocer un ratito, se prueba de sal, se rectifica si hace falta y ya está, están mejor de un día para otro, se pueden congelar, yo los congelo de dos en dos raciones, así los saco a medida que los necesito.

Tienen buena pinta ¿a que si?

Se han quedado un poco pequeños, tengo que hacer cuentas para saber si me compensa este formato, sino tendré que buscar  otros, después de probar si están ricos, claro.





MORROS DE TERNERA




Tenia en el congelador estos dos hermosos morros de ternera, los saqué y los cocí.
fui a la huerta y arranqué estos puerros que aunque no sean muy gordos pues valen muy bien, lo blanco se lo puse al caldo para después comerlos con un poco de aceite y lo verde se lo puse a esta cazuela.
Como podéis ver a una cebolla le pinché unos clavos de olor y también lo añadí, amen de unas zanahorias y perejil, los deje hervir hasta que estuvieron blanditos y los dejé enfriar en el mismo agua.
los tengo en el frigorífico para rebozarlos y si me parece hacerle una salsa, ya veremos. He guardado parte del caldo para añadirle a la salsa si es que los pongo en salsa