ALBONDIGAS DE CARNE

Ahora voy a poner un plato de los mas clásicos: albóndigas de carne picada.

Normalmente utilizo 1 kilo de carne, le pido al carnicero que le meta un poco de cerdo y que le dé solo una vuelta.

La pongo en un bol y le añado un huevo, sal y pimienta, antes le ponía miga de pan remojada en leche y escurrida, a veces en un vaso grande ponía la mitad agua y la mitad pan rallado, lo mezclaba bien y se lo añadía a la carne, ahora como tengo a una persona celiaca, pues pongo una taza de agua templada en un bol y otro tanto de puré de patatas de sobre lo mezclo y se lo añado, eso es para que las albóndigas queden mas esponjosas y no como mazacotes.

Se forman las albóndigas con las manos, en una sartén con aceite yo le pongo una rodaja de pan y un diente de ajo, ahora la rodaja de pan se la pongo de pan para celiacos, dejo que se frían bien, me gusta que quede bien dorado, lo saco a un mortero y empiezo a freír las albóndigas, las voy sacando a una tartera hasta que las termino todas.

Machaco en el mortero el pan y el ajo frito, quito casi todo el aceite de la sartén y hecho allí lo del mortero, le doy unas vueltas y le pongo dos cucharadas de harina, yo le pongo de arroz,
cuando se ha frito un poco el harina le pongo un poco de agua y que empiece a hervir,

La cazuela en donde tengo las albóndigas la pongo al fuego y le añado un vaso de vino tinto, si no tengo tinto le pongo blanco, dejo que se evapore y le añado lo que tengo en la sartén, le pongo un poco más de sal y pimienta, si tengo tomate hecho le añado un poco, dejo que hiervan tres cuartos de hora o una hora, las pruebo, rectifico de sal si necesita y ya están hechas, quedan mejor de un día para otro, yo normalmente las hago para el día siguiente mientras preparo la comida, así ya las tengo listas, las meto en el frigo y cuando las comemos si me sobran las pongo en un taper y al congelador, siempre apunto cuantas meto, así cuando las saco no me llevo sorpresas.

!ah! se me olvidaba también le pongo una hoja de laurel.
A mi no me gusta ponerle cebolla.

PATATAS CON CHORIZO

Ayer puse para comer este plato tan socorrido y tan rico, es fácil de preparar y queda muy bueno.
Lo primero que hay que hacer es preparar un buen sofrito, yo le puse ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate.

Se deja que se vaya haciendo poco a poco la verdura, mientras, se va cortando el chorizo a rodajas del grosor que se quiera, a mi no me gustan muy gordas.

Cuando ya está hecha la verdura se le añade el chorizo, se le deja que se haga un poco, se le pone un poco de tomate triturado y se le añaden las patatas, que las habremos pelado, lavado y cortadas en trozos, cascandolas, es decir cortarlas casi hasta el final y romper, es para que luego quede el caldo mas gordito.

Se le añaden, se les da unas vueltas y se le añade agua hasta cubrirlas.

Yo le pongo una hoja de laurel y un trozito de guindilla, se le deja que cueza como media hora, se pincha un trozo de patata con un tenedor y si está blanda se apaga , si no, se le deja 10 minutos más,

ya se pueden servir, es fácil, rápido y muy bueno, hay que preparar platos de cuchara, son muy agradables.

ROLLO DE CABEZADA DELOMO DE CERDO EN DOS RECETAS

Como volví a pillar este trozo de carne de cerdo que la otra vez me dio tan buen resultado, lo he vuelto a hacer aunque algo diferente.

Lo puse bien salpimentado en una fuente en la que entraba justo y después de ponerle aceite y un buen chorro de vino blanco, puede servir cerveza también, lo metí al horno precalentado a 180º.

Lo tuve 1 hora, le di la vuelta y lo deje otra media hora, apagué el horno y lo deje un rato dentro del horno apagado.

Lo partí en lonchas más bien delgadas.

Lo serví con puré de patatas y salsa de cebolla.
Estaba buenísimo.


Como cunde bastante, mi hijo se hizo un buen bocadillo para llevar al trabajo, poniendo unas lonchas de carne y unas rodajas de tomate.
Al día siguiente lo puse en frío, lo partí en lonchas finas,

le puse un poco de salsa que había hecho para la barbacoa y lo adorne un poco, queda muy rico en frío también.
Cunde mucho y no da trabajo el hacerlo.

MORCILLAS, CHORIZOS, CARACOLES, QUESO

Hace unos días que no publico nada, no os tengo abandonados, no, solo que tengo un trabajo entre manos que no me deja tiempo para dedicarme al blog, desde el lunes estaré otra vez en marcha, os amenazo, tengo bastante material preparado, jajaja.

Estas morcillas de Beasain son solo una muestra de las que tengo que servir,  ¿a que se ven apetitosas?

Estos también tienen buena pinta

Que os parecen estos magníficos quesos de pastor, con denominación de Idiazabal.

Todo tiene muy buena pinta, espero que todo salga bien,  estaré nerviosa hasta que todo pase.

ENSALADA VERANIEGA MUTANTE

Hoy os voy a presentar esta ensalada tan chula y tan versatil, ya que admite distintas presentaciones.
Se cuece arroz en agua con sal 15 minutos y se refresca con agua fría, se pone a escurrir y se reserva.
Por otro lado se pica en tiras varias clases de lechugas, yo cuando no tengo, compro una bolsa de ensalada variada y la pico a mi gusto, a esta le he añadido cebolleta y tomate pelado partido en cuadraditos.

A el arroz le he añadido una latita de bonito y un huevo cocido picado.

he preparado una mahonesa a la que antes de empezar a poner los ingredientes para batirla, le he puesto un diente de ajo. Le va bien la salsa rosa.
Y ya he empezado a montar los platos

He aliñado la ensalada, después en un aro he puesto una parte y después de aplastarla un poco he quitado el aro, lo he puesto al lado y he puesto arroz bien apretado también, antes de quitar el aro, le he puesto unos montoncitos de mahonesa, he quitado el aro, le he puesto un poco de cebollino picado, para rematar lo he regado con un poco de aceite de perejil.
En otro plato he puesto un aro

he puesto ensalada, encima arroz y la mahonesa, he quitado el aro, le he puesto al lado unos mejillones de lata, lo he regado con el aceite de perejil y ya está otra presentación.

Otra versión, en el centro y con un aro, poner el arroz y la mahonesa, quitar el aro y ponerle alrededor la ensalada, adornar con algun tomatito, cebollino, mejillones o lo que se tenga a mano.

está es la misma pero sin mejillones, ponerle lo que queráis, ya veis yo he puesto para los 4 que hemos comido una presentación diferente, ¿no os parece divertido?
Le va bien langostinos cocidos, txaka, trozitos de bonito, etc, etc.
Cuanto más variadas, mas divertidas serán, así serán mas fácil de comer y contentar a todos, hay que pasarlo bien haciendo la comida y comiéndola.

CARACOLES

Esta es la caracolada que preparo para una romería desde hace más de 20 años, por supuesto que hay muchas maneras de prepararlos, yo los hago así porque es para mucha gente y hay que comerlos con palillos, por eso no le pongo cachitos pequeños de nada y tampoco le pongo picante.
Lo primero que hay que hacer es lavarlos y lavarlos y volverlos a lavar una vez y muchas veces, después ponerlos en una cazuela al fuego muy suave, para que al notar el calorcito vayan saliendo del cascarón, cuando empieza a hervir el agua yo los apago y los dejo 5 minutos, los escurro y los vuelvo a lavar bien, los vuelvo a poner a escurrir y voy preparando el aliño.

Ya suelo tener el chorizo picado de antes, ya que es mucha cantidad.

Pongo aceite en la cazuela y voy friendo el chorizo, cuando ya esta frito voy añadiendo el tomate triturado, lo dejo que se vaya haciendo con sal y un poco de azúcar, cuando ya ha hervido media hora le pongo los caracoles y los dejo un rato que cuezan con el tomate y el chorizo, los apago y los dejo en la cazuela para que cojan el sabor, yo los deje toda la noche.

Este es el resultado final.
Es importante que queden los bichos fuera de la cascara

son más fáciles de comer y quedan mas bonitos.

Cuando se compren caracoles hay que tocarlos, el borde de la cascara tiene que ser duro, si es blando se romperán al lavarlos y manipularlos, y pierden mucho en presencia, además es desagradable encontrar trozitos de cascara al comerlos.

Yo los meto en taper y los ultracongelo hasta que llega el día que tengo que llevarlos. 

LAS CEBOLLAS

Cuando las cebollas se "salen", no hay que tirarlas

hay que meterlas en la huerta, el jardín o en un tiesto, salen varias cebolletas que harán mas agradable alguna ensalada, y si no hay posibilidad de plantarlas queda otra opción.

Se deja unos días más sacadas de la bolsa, para que no se rompan los brotes, si se pudre la cebolla no importa, se le quita las capas malas y solo se dejan las nuevas cebolletas y se utilizan para lo que se quiera, hay que aprender a aprovechar todo lo que se pueda, estas cebolletas pequeñas son muy ricas.

LIMPIEZA NATURAL CON VINAGRE Y CASCARAS DE NARANJA Y LIMON

Hace unos días me encontré en la red un limpiador de vinagre y cascaras de naranjas, tenía buena pinta y decidí probarlo, decía que ir guardando las cascaras de naranjas hasta tener una buena cantidad y meterlas en un frasco con vinagre.

Yo lo he hecho al revés, poner en un frasco 1 litro de vinagre  e ir metiendo las cascaras de naranja a medida que las vamos teniendo, además voy metiendo también de limón, ya que la naranja en este caso es  solo para aromatizar el limpiador, sin embargo el limón también ayuda en la limpieza.

Al cavo de una semana tenía este color tan bonito, se cuela a un pulverizador

se etiqueta para no confundirse y ya se puede utilizar.
Yo lo he probado en el espejo, el lavabo y en el acero inoxidable y va muy bien, además deja un aroma muy rico.
Por lo menos no utilizamos productos químicos ni contaminantes, además reciclamos las cascaras de naranja y limón.